Die Süßkartoffeln schälen, in grobe Stücke schneiden und in leicht gesalzenem Wasser weich kochen. Anschließend abgießen und noch heiß mit veganer Butter und Pflanzenmilch zu einem cremigen Püree stampfen oder pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und warm halten.
Währenddessen die Pilze putzen und je nach Größe halbieren oder vierteln. Cherry-Tomaten waschen und halbieren, den frischen Thymian grob hacken. In einer großen Pfanne etwas Olivenöl erhitzen und die Pilze bei mittlerer bis hoher Hitze kräftig anrösten, bis sie goldbraun sind. Zum Schluss Thymian kurz unterheben, mit Salz und Pfeffer würzen und vom Herd nehmen.
In einer weiteren Pfanne etwas Olivenöl erhitzen und die endori Chicken Paprika Sticks rundum goldbraun und knusprig anbraten (ca. 5–6 Minuten). Anschließend kurz ruhen lassen.
Für das Dressing den veganen Joghurt mit Tahini, Olivenöl und Ahornsirup glatt rühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den Blattsalat waschen, trocken schleudern und mit dem Dressing vermengen.
Zum Servieren das Süßkartoffelpüree auf zwei Teller verteilen, die gerösteten Pilze und Cherry-Tomaten darauf geben und mit den Endori Chicken Paprika Sticks toppen. Den angemachten Salat dazu anrichten und alles frisch servieren.
Guten Appetit!
