Schalotte schälen und würfeln. Fenchel putzen, das Grün fein hacken und beiseitestellen. Den Rest fein würfeln.
Schalotte und die Fenchelwürfel in etwas Öl anschwitzen, Risottoreis zugeben und mitschwitzen. Das Ganze mit Weißwein ablöschen und langsam einreduzieren lassen. Die Gemüsebrühe nach und nach zugeben bis der Reis weich und die Konsistenz cremig ist.
Die Melone in Spalten schneiden und anschließend schnell und scharf angrillen.
Zum Schluss endori veganes chicken natur unter das Risotto mischen, mit Limettenschale, Salz und Pfeffer abschmecken und zusammen mit der gegrillten Melone anrichten. Garniert wird das Ganze mit dem gehackten Fenchelgrün.
Profi-Tipp: Für eine alkoholfreie Variante den Weißwein durch die gleiche Menge an Gemüsebrühe ersetzen.
Guten Appetit!
