Currypaste in etwas Öl anschwitzen, mit der Kokosnussmilch aufgießen, einmal aufkochen lassen, die Stängel vom Koriander zugeben und kurz pürieren.
Korianderblätter und Chilischote waschen, zusammen fein hacken und zur Seite stellen. Das Gemüse waschen, putzen und in mundgerechte Stücke schneiden.
Gesalzenes Wasser zum Kochen bringen, von der Flamme nehmen und die Mie Nudeln für ca. 5 Minuten darin ziehen lassen.
In der Zwischenzeit das Gemüse sowie endori veganes Chicken Natur in die Sauce geben und leicht köcheln lassen bis die Nudeln fertig sind. Das Curry noch mit etwas Salz abgeschmecken.
Die Nudeln abgießen und mit dem Curry zusammen anrichten. Zum Schluss die Koriander Chili Mischung und die Cashewkerne darüber verteilen.
Guten Appetit!
