Die Zwiebel und Knoblauch fein hacken und in einem Topf in Olivenöl leicht anschwitzen und anschließen mit Gemüsebrühe ablöschen und feingehackten Thymian und Rosmarin zugeben.
Sobald die Gemüsebrühe kocht, die Linguine hineingeben und ca. 8 min bei mittlerer Hitze leicht köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren.
Die Cherry Tomaten halbieren und zusammen mit dem Spinat nach der Hälfte der Garzeit zu den Linguine geben, und mitkochen lassen.
Wenn die Flüssigkeit von der Pasta aufgenommen wurde, mit Salz, Pfeffer und etwas Limettensaft abschmecken, mit geriebenem veganem Parmesan und gezupftem Basilikum servieren.
Genießen!
Guten Appetit!
