Kartoffeln waschen und ca. 20 Min. kochen oder dämpfen, bis sie gar sind.
Für das Dressing die Gemüsebrühe einmal aufkochen und mit Balsamico, Salz, Pfeffer und Zucker verrühren und abschmecken. Die gekochten Kartoffeln kurz abkühlen lassen, danach halbieren und noch warm mit dem Dressing marinieren.
Die Zwiebel schälen, die Radieschen waschen, putzen und beides in feine Scheiben schneiden. Die Kapern gut abtropfen lassen. Die Kräuter waschen und grob hacken. Wenn die marinierten Kartoffeln nur noch lauwarm sind, die Gemüsebrühemischung, die Kräuter und das Öl zugeben, locker mischen und nochmals abschmecken.
Die endori veganen Schnitzel mit ausreichend Öl bei mittlerer Hitze von beiden Seiten insgesamt ca. 4-5 Min. goldbraun anbraten.
Tipp: Der Kartoffelsalat kann auch einfach abgewandelt werden, indem anstelle des Gemüses, Pesto oder Kürbiskerne und Kürbiskernöl hinzugegeben wird.
Guten Appetit!
