Backofen auf 180 Grad Umluft vorheizen. Für den Ajvar Paprika und Aubergine jeweils waschen, den Strunk entfernen und halbieren. Paprika entkernen, Aubergine auf der Innenseite mit einem Messer einschneiden. Beides auf einem Backblech verteilen.
Zwiebel schälen, vierteln und ebenfalls auf dem Backblech verteilen. Das geschnittene Gemüse großzügig mit Olivenöl bepinseln, anschließend mit Salz und Pfeffer würzen und im vorgeheizten Backofen für ca. 30 Minuten backen. Herausnehmen und kurz auskühlen lassen.
Das lauwarme, weich gebackene Gemüse gemeinsam mit den restlichen Zutaten in einen Mixer geben oder mit einem Stabmixer vermixen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Für die Sojajoghurtsauce Petersilie, sowie Schnittlauch klein schneiden. Knoblauch mit einer Knoblauchpresse zerdrücken. Alles gemeinsam mit dem Sojajoghurt verrühren und mit Salz, Pfeffer und einem Spritzer Zitronensaft verrühren.
Salat waschen und klein schneiden.
endori veggie cevapcici in etwas Öl anbraten.
Pitabrote nach Verpackungsinformationen zubereiten, anschließend aufschneiden.
Jeweils mit einer handvoll Salat, einem gehäuften Esslöffel Ajvar, sowie Joghurtsauce und 2 gebratenen endori veggie cevapcici füllen. Optional mit frischen Sprossen toppen und genießen.
Guten Appetit!
